吃蛋？不吃蛋？自己看著辦

吃雞蛋 不會造成膽固醇上升

作者： 劉運 | 台灣醒報 – 2012年8月8日 下午4:25

【台 灣醒報記者劉運綜合報導】吃蛋有益身心健康！研究人員指出，蛋對身體健康有益，它不僅對心臟好，還能幫助人們減重。科學家指出，只要人們有均衡的飲食，多 吃蛋並不會讓膽固醇上升。另外，蛋黃有13種重要的營養成份，可以預防多種疾病，而雞飼料的改變，使得今天的蛋比過去營養許多。

英國薩里大學營養學教授布魯斯葛爾芬分析過去30年有關蛋的30個研究，發現蛋對於膽固醇在「臨床診斷上沒有顯著的影響」。英國的衛生署指出，只要人們有均衡的飲食，吃蛋的數量不需要設定上限，除非人們有先天上的遺傳性高膽固醇。
一個刊登在《美國臨床營養期刊》的研究指出，蛋可以幫助維持健康的血壓。去年加拿大阿爾伯塔大學的科學家發現，蛋黃含有兩個重要的氨基酸，色胺酸及酪氨酸。另外，2個生蛋黃的抗氧化劑含量幾乎是蘋果的2倍，但炒蛋及煮蛋會讓抗氧化劑含量減半。
科學家指出，每個蛋黃含有13種重要營養成份。因為雞飼料的改變，今天的蛋比30年前還要健康，維生素D的含量比以前多70%，而硒的含量也比之前 多2倍；缺乏它們可能引起癌症、心血管疾病及不孕症。英國衛生署發現，與30年前相比，蛋的脂肪含量減少20%，卡路里含量減少13%，膽固醇含量減少 10%。
研究人員還發現，與吃貝果的人相比，早上吃蛋的人在接下來24小時的卡路里攝取量較少。研究人員指出，蛋裡的蛋白質會給人飽足感。

動脈硬化 少吃蛋黃

作者： 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2012年8月15日 上午12:11

動脈硬化患者最好少吃蛋黃。加拿大最新研究顯示，蛋黃會加速動脈硬化速度，其危害程度不亞於抽菸。

加拿大西安大略大學研究團隊以一千兩百多名動脈硬化患者為研究對象，結果發現，習慣吃蛋黃的人頸動脈斑塊堆積速度會加快，這種情形與抽菸的人很像。當頸動脈血管斑塊增加，就可能使中風、心臟病風險上升。這項研究已發表於「粥狀動脈硬化」醫學期刊。
粥狀動脈硬化又被稱為冠狀動脈疾病，膽固醇會導致粥狀動脈硬化更加嚴重，這種疾病常造成心臟病、中風。
研究人員以問卷調查一千兩百三十一名男女的生活、飲食習慣，問卷中詢問患者一年抽幾包菸，以及每星期吃幾顆蛋黃。然後比較他們的健康狀況。參與研究的人平均年齡六十一點五歲。
研究數據顯示，吃蛋黃、抽菸都會加速動脈硬化程度。一星期吃三顆以上蛋黃的人血管中的粥狀斑塊明顯增多。研究人員提醒，蛋黃含有大量膽固醇，而食用太多膽固醇容易傷害心臟、血管，造成心血管疾病風險增加。而糖尿病患者若每天吃一顆蛋，冠狀動脈疾病風險便增加兩到五倍之多。